Zupka może niepozorna, ale fantastycznie zaspokajająca głód i gasząca pragnienie. Polecamy zwłaszcza na gorące letnie dni. Co prawda najlepsza wychodzi na botwince (młodych pędach czerwonych buraków), ale można użyć samych buraków, gdy botwinka jest już nieosiągalna, a żar się z nieba leje ;-)

Skład:

  • 3 - 4 szklanki bulionu
  • 1 pęczek botwinki
  • 1 pęczek koperku
  • 1 duży jogurt naturalny (400-500 ml)
  • 1 ogórek zielony
  • 2 gotowane na twardo jajka
  • 4 łyżeczki barszczu czerwonego instant
  • opcjonalnie kilka młodych rzodkiewek

Wykonanie:

Botwinkę umyć i pokroić na drobno (liście też można - to już jak kto woli), ugotować do miękkości w bulionie i ostudzić. Wywar doprawić do smaku barszczem czerwonym w proszku. Dodać pokrojonego w kostkę zielonego ogórka (oraz opcjonalną rzodkiewkę), posiekany koperek i całość wymieszać dobrze z jogurtem. Podawać dobrze schłodzone, z jajkiem pokrojonym w ćwiartki.